Nelle campagne di Carmignano, gli olivi sono presenti da secoli: proprio sui pendii ripidi e sassosi di questo territorio essi sforzano le loro radici, alla ricerca degli elementi nutritivi necessari per svilupparsi.
Nei nostri terreni coltiviamo piante secolari delle classiche cultivar toscane: “Moraiolo” principalmente, poi “Frantoio“, “Piangente“, “Leccio“.
Durante l’anno, nelle varie stagioni, siamo sempre impegnati con i lavori sulle piante di olivo: dalla potatura, agli sfalci dei terreni, alla ripulitura estiva fino alla messa in pratica di tecniche di difesa dagli attacchi degli insetti nel momento di accrescimento e maturazione dell’oliva.
Il fulcro di tutte queste lavorazioni è quello di giungere al momento della raccolta e della frangitura con olive sane, in modo da ottenere olii caratteristici, aromatici ma soprattutto buoni per il palato e per l’organismo, grazie alle elevate concentrazioni polifenoliche.
Con le nostre olive produciamo due tipologie di olii extravergine d’oliva: una filtrata, che si ottiene da una accurata selezione di olive e successiva estrazione con specifici macchinari e l’altra tradizionale, di olio non filtrato, estratto a bassa temperatura.
Tutto questo sforzo ci regala un olio extra vergine di oliva sano, con gusti intensi e persistenti ma, allo stesso tempo, dalla bassa acidità; inoltre, è un olio che può essere consumato, se conservato in modo adeguato, anche a distanza di anni, mantenendo inalterate le proprietà organolettiche.
La qualità dell’olio che produciamo ha ottenuto dei riconoscimenti, fra cui il primo posto al concorso Oleum Nostrum del 2019.
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